bild: made-in-china

KONSUMENT. Jag kommer nog aldrig att stoppa en tugga kinamat eller thai take away i munnen igen. Har ni någonsin undrat över hur de får sin biff med bambuskott så mör? Eller hur såsen blir så smakrik? Jag har försökt många gånger själv med diverse kryddor, fonder, såser och grönsaker men jag får liksom inte till det. Hemligheterna stavas natriumglutamat och bikarbonat. Bikarbonat är ett jäsmedel som är dubbelt så starkt som bakpulver. Det används som jäsmedel i saker som skall jäsa mycket under en kort tillagningstid, exempelvis muffins. Jag har själv en påse hemma i skafferiet som jag använder till bland annat muffins och kakor. Men det funkar också att dränka kött av dålig kvalitét i för att det skall jäsa. Och bli mörare. Så att det räcker att woka det billiga skräpköttet någon minut för att det skall bli mört. Det handlar alltså om jäst kött. Jäst kött. Hör ni inte hur vidrigt det låter.

Natriumglutamat, eller bara glutamat, är ett hett omdebatterat ämne. Det är idag godkänt som smaktillsats i Sverige, men att det kan framkalla överkänslighet, så kallat Kinarestaurangsyndromet, med bröstsmärtor och huvudvärk är allmänt känt. Det finns till och med misstankar om så allvarliga komplikationer som fosterskador, depression, hormonstörningar och leverskador. Det är väldigt populärt att använda stora mängder glutamat i asiatiska snabbmatsrestauranger, och om ni tittar när de lagar sin mat ser du hur de först häller i en (alltför) stor mängd salt och sedan att annat vitt pulver. Det är alltså natriumglutamat som tillsäts. Detta ämne finns även i många av de halvfabrikat du kan köpa i affären: buljongtärningar (släng alla du har hemma och köp fond istället!), charkprodukter, chips och annat skräp man inte bör äta.

Varför väljer man att utsätta sig för det här? Nog för att jag kan hålla med om att en nudelwok en fredagskväll är både bekvämt och gott, men är man så lat att man inte orkar slänga ihop en själv när man vet vad snabbmaten innehåller, trots att man kommer undan för en bråkdel av priset, kanske man förtjänar alla dessa biverkningar. Nog för att glutamat även förekommer naturligt i vissa livsmedel, men där är den bunden till proteiner och höjer inte nivåerna i blodet lika snabbt. Den är dessutom molykelärt annorlunda uppbyggd än den kemiskt framställda. Jag kan inte för mitt liv förstå att man kan föredra jäst kött och migränpulver (jag har själv flera gånger fått stark huvudvärk efter att ha ätit tveksam mat) framför riktig hemlagad mat med färska råvaror och okonstlade kryddor. Mer mat åt folket och låt glutamatet stanna hos de som vill ha det, och förtjänar det.

För att undvika att få i dig skräp strunta i att köpa halvfabricerad mat av alla slag, men i synnerhet buljong, chips, charkprodukter, färdigmat, såser och kryddmixer. Titta efter beteckningen E621, MSG, hydroliserat protein eller kort och gott smakförstärkare.